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8 recherche sur le mot-clé 'art culinaire'
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Arte en la gastronomia boliviana (El) / Germain Gérard
Titre : Arte en la gastronomia boliviana (El) Type de document : texte imprimé Auteurs : Germain Gérard (1968-) Année de publication : 2002 Langues : Espéranto (esp) Mots-clés : art culinaire gastronomie produit culinaire chef cuisinier Résumé : "El arte en la gastronomia boliviana" fait partie de l'intérêt croissant qui existe sur notre continent ,qui consiste à délivrer les pratiques et les produits autochtones de la cuisine latino-américaine pour envisager leur transformation avec les techniques de la gastronomie moderne.Quand cela se fait avec la maitrise et la créativité d'un chef comme Gérard Germain, qui à sa formation culinaire, allie ses connaissances de la réalité bolivienne, il en résulte une oeuvre qui transcende les limites de la cuisine. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 18105 641 GER Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Exclu du prêt
Titre : Chemins de la gastronomie en France (Les) Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre ; Lolli, Renato Lazareff, Auteur Editeur : Paris Cédex 07 : AFAA-Ministère des Affaires Etrangères Année de publication : 1998 Importance : 94 : 95 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86545-176-0 Prix : 70,00 Langues : Français (fre) Mots-clés : art culinaire gastronomie goût alimentation Résumé : le paysage gourmand - Le temps des saveurs - Les partenaires du goût - Les amîtres du palais - Quand l'art devient gourmand - Annexes. En ligne : Livre Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 389 641 LAZ Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises - Du moyen-âge au XXe siècle / Patrick Rambourg
Titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises - Du moyen-âge au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg Editeur : Paris : Librairie Académique Perrin Année de publication : 0359 Collection : Tempus num. 359 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-262-03318-7 Prix : 9,00 Langues : Français (fre) Mots-clés : art culinaire gastronomie Résumé : Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Age et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine " du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique. Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 23197 641 RAM Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible Desserts de Sophie (Les) / Sophie Dudemaine
Titre : Desserts de Sophie (Les) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dudemaine Editeur : Genève : Minerva Année de publication : 2005 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8307-0797-7 Prix : 24,00 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie art culinaire Résumé : Sophie nous propose dans ce premier tome (printemps/été) des entremets à base de fruits (bavarois à la fraise, crumble aux pêches, pomme de Vénus, panacotta aux kiwis…), de chocolat (éclairs, charlotte…), sans oublier nos souvenirs d’enfance (œufs à la neige, délicieux gâteau coco fraise…), les " glacés " (avec un vacherin glacé au coulis de fruits rouges !), les classiques (gâteau au fromage blanc, fraisier…) et, pour les gourmands impatients, les " en une bouchée " tels que les rochers congolais ou les macarons. Grâce à Sophie, laissez-vous enfin aller à votre gourmandise… Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14968 641 DUD Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible Entrées chaudes / Collectif
Titre : Entrées chaudes Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur Editeur : Paris : Grasset & Fasquelle Année de publication : 1991 Importance : 85 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-253-05521-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : art culinaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11802 641 COL Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible PermalinkPlaisirs de la table en France des Gaulois à nos jours (Les) / Jacques Bourgeat
PermalinkRecettes minceur / Collectif
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