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22 recherche sur le mot-clé 'gastronomie'
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Titre : Chemins de la gastronomie en France (Les) Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre ; Lolli, Renato Lazareff, Auteur Editeur : Paris Cédex 07 : AFAA-Ministère des Affaires Etrangères Année de publication : 1998 Importance : 94 : 95 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86545-176-0 Prix : 70,00 Langues : Français (fre) Mots-clés : art culinaire gastronomie goût alimentation Résumé : le paysage gourmand - Le temps des saveurs - Les partenaires du goût - Les amîtres du palais - Quand l'art devient gourmand - Annexes. En ligne : Livre Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 389 641 LAZ Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises - Du moyen-âge au XXe siècle / Patrick Rambourg
Titre : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises - Du moyen-âge au XXe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg Editeur : Paris : Librairie Académique Perrin Année de publication : 0359 Collection : Tempus num. 359 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-262-03318-7 Prix : 9,00 Langues : Français (fre) Mots-clés : art culinaire gastronomie Résumé : Des premiers recueils de recettes du Moyen Age aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Age et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine " du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique. Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 23197 641 RAM Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Disponible Arte en la gastronomia boliviana (El) / Germain Gérard
Titre : Arte en la gastronomia boliviana (El) Type de document : texte imprimé Auteurs : Germain Gérard (1968-) Année de publication : 2002 Langues : Espéranto (esp) Mots-clés : art culinaire gastronomie produit culinaire chef cuisinier Résumé : "El arte en la gastronomia boliviana" fait partie de l'intérêt croissant qui existe sur notre continent ,qui consiste à délivrer les pratiques et les produits autochtones de la cuisine latino-américaine pour envisager leur transformation avec les techniques de la gastronomie moderne.Quand cela se fait avec la maitrise et la créativité d'un chef comme Gérard Germain, qui à sa formation culinaire, allie ses connaissances de la réalité bolivienne, il en résulte une oeuvre qui transcende les limites de la cuisine. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 18105 641 GER Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Exclu du prêt Gran Restaurante (El) - Le grand restaurant / Jacques Besnard
Titre : Gran Restaurante (El) - Le grand restaurant Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Jacques Besnard Editeur : Sherlockfilms Année de publication : 1966 Format : PAL ISBN/ISSN/EAN : 8 435181 700456 Prix : 12,89 Langues : Français (fre) Catégories : 3 Culture:3.10 Politique culturelle et planification de la culture:Sauvegarde des biens culturels:Restauration Mots-clés : comédie gastronomie enlèvement Louis de Funes Résumé : Monsieur Septime dirige brillamment son "grand restaurant", temple parisien de la gastronomie où se pressent les personnalités en vue. Mais un jour, un chef d'Etat d'Amérique du Sud y est enlevé au moment de la mise à feu d'une splendide pièce montée... Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 19158 DF BES DVD-vidéo Accueil Fiction Disponible 19159 DF BES DVD-vidéo Déposito Fiction Disponible 19157 DF BES DVD-vidéo Salle multimédia Fiction Disponible Larousse gastronomique / Joël Robuchon
Titre : Larousse gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Robuchon Editeur : PARIS : Larousse Année de publication : 1996 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-03-560227-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie Résumé : En 1216 pages, le Larousse gastronomique propose 3000 recettes (dont 400 données par les plus grands chefs d'aujourd'hui) et répond à toutes les questions sur la gastronomie (avec 4000 articles sur les produits et ingrédients, les appellations, les techniques, l'histoire et les cultures...). Magnifiquement illustré de plus de 600 photos (100 plats, 40 planches de produits, 175 gestes professionnels, etc), cet ouvrage comporte aussi 22 doubles pages consacrées aux cuisines des régions de France. Un livre qui fera le bonheur de tous les gourmets d'aujourd'hui. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14237 641 ROB Livre Médiathèque Sopocachi Arts-Sciences Exclu du prêt Plaisirs de la table en France des Gaulois à nos jours (Les) / Jacques Bourgeat
PermalinkSaveurs du monde in Géo, 390 (08/2011)
PermalinkAuguste Escoffier - Souvenirs culinaires / Auguste Escoffier
PermalinkDesserts de Sophie (Les) / Sophie Dudemaine
PermalinkFestins de l' exil (Les) / Malek Alloula
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